Margarine waxay la mid tahay dhadhanka iyo muuqaalka subagga laakiin waxay leedahay kala duwanaansho kala duwan.Margarine waxaa loo sameeyay bedelka subagga.Qarnigii 19-aad, subaggu waxa uu noqday cuntadii caadiga ahayd ee dadka ku noolaa dhulka ka baxsan, laakiin waxa uu qaali ku ahaa kuwa aan haysan.Louis Napoleon III, oo ahaa boqorkii hantiwadaaga maskaxeed ee bartamihii qarnigii Faransiiska, wuxuu abaal-marin u fidiyay qof kasta oo soo saari kara wax la aqbali karo,
Habka joogtada ah-Sidee ayaa ah habka ugu badan ee loo isticmaalo soo saarista mogarin.Haddii caanaha loo isticmaalo saldhig dareere ah, waxaa lagu daraa milix iyo walax emulsifying qolka.Emulsifier-ku wuxuu u shaqeeyaa isagoo hoos u dhigaya xiisadda dusha sare ee u dhexeysa globules saliidda iyo dareeraha isku dhafka ah, taasoo ka caawineysa inay si fudud u sameystaan curaarta kiimikada.Natiijadu waa walax aan dareerin ama aan adag ahayn.
beddelka la awoodi karo.Hippolyte Mege-Mouriez wuxuu ku guuleystay 1869 tartanka shayga uu u magacaabay margarine ka dib markii uu ka kooban yahay maadada margaric.Aashitada margaric ayaa dhawaan la helay 1813-kii Michael Eugene Chevreul waxaana magaceeda laga soo qaatay ereyga Giriigga ee luul, margarit, sababtoo ah dhibcaha caanaha ah ee Chevreul uu ku arkay hal-abuurnimadiisa.Waqtiyada casriga ah waxa laga soo saaraa saliid ama isku-darka saliida iyada oo loo marayo geedi socodka hydro-genation, habkani wuxuu kaamil ahaa 1910. Habkani wuxuu caawiyaa xayawaanka ama saliidda khudradda, ama ka soo jeedda walxo dareere ah oo loo beddelo mid dufan ah oo nus ah. xaalad adag.
Dalka Maraykanka, subaggu waxa uu ahaa dhadhanka la door biday sanado badan, iyo ilaa wakhtiyadii dhawaa, margarin waxa ay la ildaran tahay muuqaal sumadeedka liita.Cartel caano ah oo si wanaagsan loo soo agaasimay ayaa olole ka dhan ah margarine, ka baqaya tartanka warshadaha margarine.Qiyaastii 1950-kii, Koongarasku wuxuu baabi'iyay canshuuraha beddelka subagga kaas oo shaqeynayay dhowr iyo toban sano.Waxa loogu yeero "Xeerka Margarine" ayaa sidoo kale lagu dhawaaqay ugu dambeyntii qeexidda margarine: "dhammaan walxaha, isku-dhafka iyo isku-dhafka kuwaas oo leh isku-dhafka la midka ah subagga oo ay ku jiraan dufan iyo saliido la cuni karo oo aan ahayn baruurta caanaha haddii lagu daydo ama lagu sameeyo. subagga u eg.”Qayb ka mid ah aqbalida margarine ee cuntooyinka Yurubiyaanka iyo Maraykanka waxay ka timid qaybinta wakhtiyada dagaalka.Subaggu wuu yaraa, margarine, ama oleo, ayaa ahaa bedelka ugu fiican.Maanta, margarine
Laga soo bilaabo 1930-kii, Votator-ku wuxuu ahaa qalabka ugu badan ee loo isticmaalo soo saarista margarine ee Maraykanka.Cod-bixiyaha dhexdiisa, emulsion-ka margarine waa la qaboojiyaa oo marmar waa la kiciyaa si uu u sameeyo margarine-adag.
waxa uu noqday subag badali kara oo ku dhaw waxana uu bixiyaa dufanka iyo kolestaroolka subaga qiimo jaban.
Soosaarka Margarine
Margarin waxaa laga samayn karaa dufanka xoolaha ee kala duwan waxaana mar inta badan laga soo saari jiray baruurta lo'da waxaana loo yaqaannaa oleo-margarine.Si ka duwan sida subagga, waxaa lagu baakayn karaa noocyo kala duwan oo joogto ah, oo ay ku jiraan dareeraha.Si kastaba ha noqotee, qaabka uu yahay, si kastaba ha ahaatee, margarine waa inuu buuxiyaa heerarka adag ee nuxurka dawladda sababtoo ah waa shay cunto ah oo falanqeeyayaasha dawladda iyo nafaqeeyayaasha ay u arkaan in si fudud loogu khalday subagga.Tilmaamahani waxay tilmaamayaan in margarine uu ahaado ugu yaraan 80% dufan, oo laga soo qaatay saliidaha xayawaanka ama khudradda, ama mararka qaarkood isku dhafka labada.Qiyaastii 17-18.5% ee margarinku waa dareere, oo laga helo caanaha la dubay, biyo, ama dareeraha borotiinka soybean.Boqolkiiba in yar (1-3%) waa cusbo lagu daray dhadhanka, laakiin danta caafimaadka cuntada qaar ka mid ah margarine ayaa la sameeyaa oo lagu calaamadeeyaa milix la'aan.Waa in ay ka kooban tahay ugu yaraan 15,000 oo unug (oo ka yimid heerarka Pharmacopeia ee US) ee fitamiin A halkii pound.Waxyaabo kale ayaa lagu dari karaa si loo ilaaliyo nolosha shelf.
Diyaarinta
Marka maaddooyinka ay yimaadaan goobta wax soo saarka margarine, waa in ay marka hore maraan tallaabooyin diyaarin oo taxane ah.Saliida-safflower, galley, ama soybean, iyo noocyo kale-waxaa lagu daaweeyaa xal soodhaha caustic si meesha looga saaro qaybaha aan loo baahnayn ee loo yaqaanno acids dufanka bilaashka ah.Saliidda ayaa markaa lagu dhaqaa iyadoo lagu qaso biyo kulul, la kala saarayo, ka dibna u daaya inay ku qallajiso meel faaruq ah.Marka xigta, saliidda ayaa mararka qaarkood lagu nadiifiyaa isku dar ah carro bleaching iyo dhuxul qol kale oo faaruq ah.Dhulka bleaching iyo dhuxushu waxay nuugaan midab kasta oo aan loo baahnayn, ka dibna waxaa laga sifeeyaa saliidda.Wax kasta oo dareere ah oo loo isticmaalo habka wax soo saarka - caanaha, biyaha, ama walaxda soy-ku salaysan - sidoo kale waa in la mariyaa tallaabooyin diyaarin ah.Waxa kale oo la mariyaa pasteurization si looga saaro wasakhda, iyo haddii budada caanaha qalalan la isticmaalo, waa in laga hubiyo bakteeriyada iyo wasakhowga kale.
Hydrogenation
2 Saliida ayaa markaa la hydrogenated si loo hubiyo joogtaynta saxda ah ee wax soo saarka margarin, oo ah dawlad loo yaqaan "caag" ama qayb adag.Nidaamkan, gaaska hydrogen ayaa lagu daraa saliidda xaaladaha cadaadiska.Qaybaha hydrogen-ka waxay la joogaan saliidda, iyaga oo gacan ka geysanaya kordhinta heerkulka heerkulka ay ku dhalaali doonto iyo inay saliiddu ka dhigto mid u nugul wasakhowga iyada oo loo marayo oksaydheynta.
Isku darka maaddooyinka
Habka socodka joogtada ah waa habka ugu badan ee loo isticmaalo soo saarista margarine.Haddii caanaha loo isticmaalo saldhig dareere ah, waxaa lagu daraa milix iyo walax emulsifying qolka.Wakiilka emulsifying waxa uu hubinayaa in habka emulsification-kii kiimiko ahaan lagu qeexay joojinta globules yar ee hal dareere ah oo dareere labaad ah - uu dhaco.Emulsifier-ku wuxuu u shaqeeyaa isagoo hoos u dhigaya xiisadda dusha sare ee u dhexeysa globules saliidda iyo dareeraha isku dhafka ah, taasoo ka caawineysa inay si fudud u sameystaan curaarta kiimikada.Natiijadu waa walax aan dareere ama adka ahayn, balse waa isku darka labada loo yaqaan nus-adag.Lecithin, oo ah dufan dabiici ah oo laga helo ukun jaallo ah, soybean, ama galley, waa mid ka mid ah wakiilka emulsification ee caadiga ah ee loo isticmaalo soo saarista margarine.
3 Talaabada hore, dareeraha, milixda, iyo lecithin waa la isku daraa hal taangi oo ka soo horjeeda maro kale oo haysta saliidaha iyo maaddooyinka saliidda lagu milmo.Geedi socodka socodka joogtada ah, waxa ku jira labada haamood waxaa lagu quudiyaa wakhti ku salaysan haan saddexaad, sida caadiga ah loo yaqaan qolka emulsification.Inta habka isku-darka uu socdo, dareemayaasha qalabka iyo aaladaha habeeya waxay ilaalinayaan heerkulka isku dhafka meel u dhow 100°F (38°C).
Kacsi
4 Marka xigta, isku darka margarine waxaa loo diraa qalab la yiraahdo Votator, magaca astaanta u ah qalabka sida caadiga ah loo isticmaalo soo saarista margarine ee Maraykanka.Waxay ahayd qalabka caadiga ah ee warshadaha tan iyo 1930-meeyadii.Codeeyaha dhexdiisa, emulsion-ka margarine waxa lagu qaboojiyaa waxa loo yaqaan Chamber A. Chamber A waxa loo qaybiyaa saddex tubbo oo si isdaba joog ah hoos u dhiga heerkulkeeda.Laba daqiiqo gudahood isku darku waxa uu gaadhay 45-50F (7-10°C).Ka dib waxaa lagu shubaa godka labaad ee loo yaqaan Chamber B. Halkaas ayaa marmarka qaarkood kacsan laakiin guud ahaan loo daayo inay iska fadhiistaan oo ay samaystaan xaalad adag.Haddii ay u baahan tahay in la karbaasho ama haddii kale loo diyaariyo joogteynta gaarka ah, kicinta waxaa lagu sameeyaa Rugta B.
Xakamaynta tayada
Xakamaynta tayada ayaa ah walaac cad oo ka jira xarumaha casriga ah ee cuntada lagu sameeyo.Qalabka aan nadiifka ahayn iyo habka xishoodka leh waxay u horseedi karaan wasakh badan bakteeriyada taasoo carqaladayn karta caloosha iyo xitaa nolosha kumanaan macaamiisha ah maalmo gudahood.Dawladda Maraykanka, oo hoos timaada Waaxda Beeraha, waxay ilaalisaa xeerar gaar ah oo nadaafadda warshadaha ah oo loogu talagalay kiriimyada casriga ah iyo dhirta wax soo saarka margarine.Baadhitaanka iyo ganaaxyada qalabka si liidata loo dayactiro ama xaaladaha aan nadiifka ahayn waxay caawiyaan shirkadaha inay u hoggaansamaan.
Subagga waxaa qiimeeyay kormeerayaasha USDA ee goobta kiriimka.Dufc walba ayay baadhaan, tijaabiyaan, dhadhamiyaan, oo waxay u qoondeeyaan dhibco.Waxay ku siinayaan ugu badnaan 45 dhibcood dhadhanka, 25 jirka iyo dhadhanka, 15 dhibcood midabka, 10 milixda ku jirta, iyo 5 baakadaha.Sidaa darteed, subagga ugu fiican wuxuu heli karaa dhibco 100 ah, laakiin inta badan tirada ugu badan ee xirmada loo qoondeeyay waa 93. Markay tahay 93, subagga waxaa loo kala saaraa oo lagu calaamadeeyaa darajada AA;Dufcaddii hesha dhibco ka hooseeya 90 waxa loo arkaa mid ka hooseeya.
Tilmaamaha wax soo saarka margarin ayaa tilmaamaya in margarine ay ku jiraan ugu yaraan 80% dufan.Saliidaha loo isticmaalo wax soo saarka waxa laga soo saari karaa noocyo kala duwan oo xayawaan iyo khudaar ah laakiin dhammaantood waa in ay noqdaan kuwo ku habboon isticmaalka bini'aadamka.Waxa ku jira aqueous waxay noqon kartaa caano, biyo, ama dareere borotiin ku salaysan soy.Waa in la pasteurized oo ka kooban yahay ugu yaraan 15,000 oo unug oo fiitamiin A ah. Waxa kale oo ku jiri kara beddel milix ah, macaan-macaan, emulsifiers dufan leh, waxyaalaha ilaaliya, fitamiin D, iyo walxaha midabaynta.
Waqtiga boostada: Meey-17-2021