Codsiga Gaabinta

Gaabintu waa nooc ka mid ah dufanka adag ee ugu horrayn laga sameeyay saliidda khudradda ama dufanka xayawaanka, oo loogu magac daray xaalad adag oo heerkulka qolka ah iyo qaab-dhismeed siman. Gaabinta waxaa si weyn looga isticmaalaa meelo badan sida dubista, shiilan, samaynta macmacaanka iyo habaynta cuntada, shaqadeeda ugu weyni waa in ay wanaajiso dhadhanka iyo dhadhanka cuntada iyada oo la beddelayo sifooyinka jidheed ee cajiinka.

Waxyaabaha ay ka kooban yihiin iyo soo saarista gaabin

Soo-gaabintu waxay inta badan ka kooban tahay saliidda qudaarta hydrogenated, saliid qayb ahaan hydrogenated, iyo saliid gebi ahaan hydrogenated. Hydrogenation waxay u beddeshaa saliidda khudradda dareeraha ah mid adag, taasoo siinaysa xasillooni wanaagsan iyo nolol shelf. Habka wax-soo-saarka, qallafsanaanta iyo dhalaalka gaabintu waxaa lagu hagaajin karaa iyada oo la xakameynayo heerka hydrogenation, si loo waafajiyo baahida wax soo saarka ee cuntooyinka kala duwan.

Codsiga gaabinta ee dubista

Rooti iyo keega

Shaqada ugu weyn ee gaabinaysa dubista waa in la kordhiyo jilicsanaanta iyo ductility ee cajiinka. Sababtoo ah gaabintu kuma jirto qoyaan, waxay yaraynaysaa samaynta gluten ee cajiinka marka la samaynayo rootiga iyo keega, taasoo ka dhigaysa alaabta la dubay mid aad u jilicsan. Gaar ahaan marka la samaynayo keega, gaabintu waxay kaa caawin kartaa inaad garaacdo baytarka oo ay abuurto muuqaal khafiif ah, taasoo keentay badeeco dhammaatay.

Kukiyada iyo macmacaanka

Codsiga kale ee muhiimka ah ee gaabintu waa samaynta buskudka iyo keega. Marka la samaynayo buskudyada, gaabintu waxay si wax ku ool ah u joojin kartaa samaynta gluten ee daqiiqda, taas oo ka dhigaysa dhadhanka buskudka. Badeecooyinka macmacaanka, sida keega deenishka iyo karissantyada, saamaynta lakabka ee gaabintu aad ayay muhiim ugu tahay. Adigoo ku daray gaabinaya cajiinka, laalaabinta oo soo rogaya, waxay ugu dambeyntii ku dubtaa lakabyo macmacaan qafiif ah.

Codsiga gaabinaya shiilan

Gaabinta ayaa sidoo kale si weyn loogu isticmaalaa shiilan, gaar ahaan habaynta cuntada warshadaha. Sababtoo ah gaabintu waxay leedahay xasillooni sare iyo barta qiiqa sare, waxaa lagu hayn karaa heerkul sare muddo dheer iyada oo aan la jabin. Sidaa darteed, gaabin ayaa inta badan loo isticmaalaa diyaarinta shiilan Faransiiska shiilan, digaag la shiilay, donuts iyo cuntooyinka kale. Gaabintu waxay si dhakhso ah u samayn kartaa qolof dahabi ah inta lagu jiro habka shiilan, waxayna yaraynaysaa qadarka nuugista saliidda, sidaas darteed ilaalinta qallafsanaanta iyo dhadhanka cuntada.

Codsiga gaabinta ee habaynta cuntada

Gaabintu maaha oo kaliya caan ku ah dubitaanka guriga, laakiin sidoo kale waxay door muhiim ah ka ciyaartaa warshadaha cuntada. Tusaale ahaan, marka la habeeyo cuntada degdega ah ee barafaysan, ku-darka gaabintu waxay ka hortagi kartaa in qaabka cuntadu uu beddelo qaboojinta biyaha inta lagu jiro habka qaboojinta. Intaa waxaa dheer, gaabin ayaa sidoo kale si weyn loogu isticmaalaa beddelka kareemka, margarine iyo cuntooyinka fudud. Ma kordhin karto oo kaliya nolosha shelf ee alaabta, laakiin sidoo kale waxay ilaalin kartaa muuqaalka iyo dhadhanka alaabta.

Saamaynta caafimaad ee gaabinta iyo beddelka

Inkasta oo gaabintu ay faa'iidooyin badan ku leedahay diyaarinta cuntada, saameynteeda caafimaad waxay sidoo kale keentay walaac baahsan. Gaabinta dhaqameed ee qayb ka mid ah hydrogenated waxaa ku jira dufanka trans, kuwaas oo lala xiriiriyay dhibaatooyin caafimaad sida cudurrada wadnaha iyo xididada. Natiijo ahaan, sannadihii ugu dambeeyay warshadaha cuntadu waxay si tartiib tartiib ah u yareeyeen isticmaalka saliidaha hydrogenated qayb ahaan si ay u helaan saliidda hydrogenated, saliidda timirta, ama saliidda khudradda kale ee kale ee gaabinaysa. Beddelkaani waxay leeyihiin khatar caafimaad oo hoose iyadoo la ilaalinayo dhadhanka iyo dhadhanka cuntada.

Isbeddelka horumarka mustaqbalka ee gaabinta

Maaddaama ay kor u kacdo baahida macaamiishu ee cuntooyinka caafimaadka leh, wax-soo-saarka iyo isticmaalka gaabintu sidoo kale waa isbeddelayaan. Gaabinta mustaqbalka ayaa laga yaabaa inay si weyn u isticmaasho saliidda khudradda dabiiciga ah iyo maaddooyinka kale ee caafimaadka leh, yaraynta ama xitaa gebi ahaanba ka saarta dufanka trans. Intaa waxaa dheer, warshadaha cuntada ayaa laga yaabaa inay horumariyaan gaabin hawleed badan, sida alaabooyinka lagu daray oleic acid ama asiidh dufan kale oo faa'iido leh. Horumarintani waxay gacan ka geysan doontaa kor u qaadida sawirka caafimaadka leh ee gaabinta iyadoo la buuxinayo shuruudaha tayada sare ee cuntada ee macaamiisha casriga ah.

Gabagabo

Codsiga ballaaran ee gaabinta dubista, shiilan iyo habaynta cuntada ayaa ka dhigtay shay lagama maarmaan u ah warshadaha cuntada casriga ah. In kasta oo saameynteeda caafimaad ay walaac leedahay, gaabintu waxay sii wadi doontaa inay door muhiim ah ka ciyaarto wax soo saarka cuntada mustaqbalka iyada oo loo marayo hagaajinta tignoolajiyada iyo hagaajinta ka kooban. Markaad ku raaxaysanayso cuntooyinka macaan, macaamiishu waa inay sidoo kale fiiro gaar ah u yeeshaan isbeddelada maaddooyinkooda caafimaadka leh si ay u sameeyaan doorashooyin cunto oo xog leh.