Soosaarka Margarine

Margarine: waa faafin loo isticmaalo fidinta, dubista, iyo karinta.Waxaa asal ahaan loo abuuray beddelka subagga 1869 ee Faransiiska by Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine waxaa inta badan laga sameeyaa hydrogenated ama saliidaha dhirta iyo biyaha la safeeyey.

Halka subagga laga sameeyo dufanka caanaha, margarine waxaa laga sameeyaa saliidaha dhirta waxaana laga yaabaa inay caano ku jiraan.Meelaha qaarkood waxaa si wada jir ah loogu yeeraa "oleo", oo loo soo gaabiyo oleomargarine.

Margarine, sida subagga oo kale, waxay ka kooban tahay emulsion-biyo-dufan, oo leh dhibco yar yar oo biyo ah oo si isku mid ah u kala firdhiyey inta lagu jiro marxaladda baruurta taasoo ku jirta qaab crystalline deggan.Margarine waxay leedahay dufanka ugu yar ee 80%, oo la mid ah subagga, laakiin si ka duwan subagga noocyada dufanka yar ee margarin sidoo kale waxaa lagu calaamadin karaa margarine.Margarine waxaa loo isticmaali karaa labadaba faafinta iyo dubista iyo karinta.Waxa kale oo caadi ahaan loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah cuntooyinka kale, sida keega iyo buskudka, ee hawlaheeda kala duwan.

Habka aasaasiga ah ee loo sameeyo margarine maanta wuxuu ka kooban yahay isku darka saliidaha khudradda hydrogenated leh caanaha la dubay, qaboojinta isku dar ah si loo adkeeyo oo ka shaqeeyo hagaajinta qaabka.Khudaarta iyo dufanka xayawaanku waa isku-xidhyo isku mid ah oo leh dhibco dhalaalid oo kala duwan.Dufankaas dareeraha ah ee heerkulka qolka waxa guud ahaan loo yaqaan saliid.Dhibcaha dhalaalintu waxay la xiriiraan joogitaanka kaarboon-kaarboon laba-jibbaaran ee qaybaha acids dufanka leh.Tirada sare ee dammaanadda labajibbaaran waxay siinaysaa dhibco dhalaalid hoose.
Qayb ka mid ah hydrogenation saliidda dhirta caadiga ah qayb caadi ah oo margarine ah.Inta badan C=C double bonds ayaa laga saaraa habkan, taas oo kor u qaadaysa barta dhalaalka ee alaabta.

Caadi ahaan, saliidaha dabiiciga ah waxaa lagu dhaqdhaqaajiyaa hydrogen iyadoo la sii marinayo hydrogen iyada oo la marayo saliidda joogitaanka nikkel, oo ku jira xaalado la xakameynayo.Ku darida hydrogen ee curaarta aan la daboolin (alkenes double C = C bonds) waxay keentaa curaarta CC oo buuxa, si wax ku ool ah u kordhinaysa barta dhalaalka ee saliidda oo sidaas darteed "adkayso".Tan waxa u sabab ah kororka ciidamada van der Waals ee u dhexeeya molecules saturated marka la barbar dhigo molecules-yada aan saturated ahayn.Si kastaba ha noqotee, maadaama ay jiraan faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah oo lagu xaddidayo qadarka dufanka buuxa ee cuntada bini'aadamka, habka ayaa loo xakameynayaa si ku filan oo keliya oo ka mid ah curaarta ayaa ah hydrogenated si loo siiyo qaabka loo baahan yahay.

Margarine sidaan lagu sameeyay ayaa la sheegay inay ku jirto dufan Haydaroojiin ah.Habkan ayaa maanta loo isticmaalaa margarinnada qaarkood inkastoo habka la sameeyay mararka qaarkoodna biraha kale ee birta ah ayaa loo isticmaalaa sida palladium.Haddi hydrogenation-ku aanu dhamaystirnayn (adkeynta qayb ka mid ah), heerkulka aadka u sarreeya ee loo isticmaalo geeddi-socodka hydrogenation waxay u muuqdaan inay u rogaan qaar ka mid ah xidhmooyinka kaarboon-kaarboon ee labanlaaban ee qaabka "trans".Haddii curaartan gaarka ah aysan ahayn hydrogenated inta lagu jiro geeddi-socodka, waxay weli ku jiri doonaan margarine ugu dambeeya ee molecules dufanka trans, isticmaalka kaas oo lagu muujiyay inuu yahay arrin halis u ah cudurrada wadnaha iyo xididdada.Sababtan awgeed, dufanka qayb ahaan adag ayaa si yar iyo in ka yar loogu isticmaalaa warshadaha margarine.Saliidaha kulaylaha qaarkood, sida saliidda timirta iyo saliidda qumbaha, waa kuwo si dabiici ah u adag oo aan u baahnayn hydrogenation.

Margarine casriga ah waxaa laga samayn karaa mid kasta oo ka mid ah noocyada kala duwan ee dufanka xayawaanka ama khudradda, oo lagu qaso caano dufan, milix, iyo emulsifiers.Faafyada Margarine iyo khudaarta laga helo suuqa waxay u dhaxayn kartaa 10 ilaa 90% dufan.Iyada oo ku xidhan dufanka ugu dambeeya iyo ujeeddada laga leeyahay (faafinta, karinta ama dubista), heerka biyaha iyo saliidda khudradda la isticmaalo ayaa waxyar kala duwanaan doona.Saliidda waxaa lagu riixaa iniinaha oo la safeeyey.Kadibna waxaa lagu daraa baruur adag.Haddii aan dufan adag lagu darin saliidaha khudradda, kan dambe wuxuu maraa habka hydrogenation buuxa ama qayb si loo adkeeyo.

Isku darka ka dhashay waxaa lagu qasi karaa biyo, aashitada citric, carotenoids, fitamiino iyo budada caanaha.Emulsifiers sida lecithin waxay caawisaa inay si siman u kala firdhiso wejiga biyaha saliidda oo dhan, iyo milix iyo waxyaalaha wax lagu ilaaliyo ayaa sidoo kale lagu daraa.Saliida iyo emulsion-ka biyaha ayaa markaa la kululeeyaa, la isku daraa, oo la qaboojiyaa.Margarinnada tubbada jilicsan waxaa lagu sameeyaa hydrogenated ka yar, dareere ka badan, saliido marka loo eego xannibaadda margarine.

Saddex nooc oo margarin ah ayaa caan ah:
Dufanka khudradda jilicsan ayaa fidsan, oo ay ku badan yihiin dufanka mono- ama polyunsaturated, kuwaas oo laga sameeyay safflower, gabbaldayaha, soybean, suufka, abuur kufsiga, ama saliidda saytuunka.
Margarine dhalada ku jira oo lagu kariyo ama lagu kariyo suxuunta sare
Margarine adag, guud ahaan aan midab lahayn oo wax lagu kariyo ama lagu dubayo.
Isku qas subag.
Faafida miis badan oo caan ah oo maanta la iibiyo ayaa ah isku darka margarine iyo subagga ama waxyaabaha kale ee caanaha ah.Isku darka, oo loo isticmaalo in lagu horumariyo dhadhanka margarine, ayaa muddo dheer sharci darro ka ahaa wadamo ay ka mid yihiin Mareykanka iyo Australia.Marka loo eego awaamiirta Midowga Yurub, badeecada margarine laguma magacaabi karo "subag", xitaa haddii inta badan ay ka kooban tahay subagga dabiiciga ah.Qaar ka mid ah wadamada Yurub Faafinta miis subagga ku saleysan iyo badeecada margarine waxaa loo suuq geeyaa "isku dar subagga".
Isku darka subagga ayaa hadda ka dhigaya qayb muhiim ah oo ka mid ah suuqa fidinta miiska.Summada "Ma rumaysan karo in aanay subag ahayn!"soo saaray noocyo kala duwan oo faafin magacyo la mid ah kuwaas oo hadda laga heli karo khaanadaha dukaamada waaweyn ee adduunka oo dhan, oo wata magacyo ay ka mid yihiin "Si Qurux Badan Butterly", "Butterlicious", "Dhammaan Butterly", iyo "Waxaad Rumaysan Kartaa Subagga".Isku darka subaggan ayaa ka fogaanaya xannibaadaha calaamadaynta, oo leh farsamooyinka suuq-geynta oo tilmaamaya u ekaanshiyaha xooggan ee subagga dhabta ah.Magacyada noocan oo kale ah ee la suuq-geyn karo waxay badeecadda u soo bandhigaan macaamiisha si ka duwan calaamadaha badeecadaha loo baahan yahay ee ugu yeera margarine "saliid khudradeed qayb ahaan hydrogenated".

Nafaqada
Wadahadalada ku saabsan qiimaha nafaqada ee margarine iyo faafitaanku waxay ku wareegsan yihiin laba dhinac - wadarta tirada dufanka, iyo noocyada dufanka (dufanka buuxa, dufanka badan).Caadi ahaan, isbarbardhigga u dhexeeya margarine iyo subagga ayaa lagu daraa macnahan sidoo kale.

Qadarka dufanka.
Doorarka subagga iyo margarine-dhaqameedka (80% dufanka) waxay la mid yihiin marka la eego nuxurka tamarta, laakiin margarinnada dufanku ku yar tahay iyo faafitaannada ayaa sidoo kale si ballaaran loo heli karaa.

Dufan buuxa.
Asiidhyada dufanka buuxa leh si buuxda looguma xidhin heerarka kolestaroolka dhiigga ee sarreeya.Ku beddelashada dufanka buuxa iyo dufanka aan-saturated-ka ahayn ee dufanka aan biyaha lahayn ee monounsaturated-ka ah iyo dufanka polyunsaturated ayaa aad waxtar ugu leh ka hortagga cudurrada wadnaha ee haweenka marka loo eego dhimista guud ahaan qaadashada dufanka.Eeg baruurta buuxsamay iyo muranka cudurrada wadnaha iyo xididdada dhiigga.
Dufanka khudradda waxaa ku jiri kara wax kasta oo u dhexeeya 7% iyo 86% asiidh dufan leh.Saliidaha dareeraha ah (saliida canola, saliid gabbaldayaha) waxay u muuqdaan inay yihiin kuwa ugu hooseeya, halka saliidaha kulaylaha (saliida qumbaha, saliidda timirta) iyo saliidaha si buuxda loo adkeeyey (hydrogenated) ay ku jiraan dhamaadka sare ee miisaanka.Isku darka margarine waa isku dhafka labada nooc ee qaybaha.Guud ahaan, margarine adag waxa ku jira dufan badan.
Margarin tuubada jilicsan ee caadiga ah waxay ka kooban tahay 10% ilaa 20% dufan saturated ah.Subagga joogtada ahi waxa uu ka kooban yahay 52 ilaa 65% dufan saturated ah.

Dufan aan dheregsanayn.
Isticmaalka asiidh dufan ah oo aan sasaturated ahayn ayaa la ogaaday in ay hoos u dhigto heerarka LDL kolestaroolka iyo kordhinta heerarka HDL ee kolestaroolka dhiigga, sidaas darteed hoos u dhigista khatarta ah in ay qaadaan cudurrada wadnaha iyo xididdada.
Waxaa jira laba nooc oo saliid ah: dufanka mono-iyo poly-unsaturated fats oo labaduba loo aqoonsaday inay faa'iido u leeyihiin caafimaadka marka loo eego dufanka buuxa.Qaar ka mid ah saliidaha qudaarta ee aadka loo beero, sida iniinaha kufsiga (iyo canola nooceeda ah), gabbaldayaha, safflower, iyo saliidda saytuunka waxaa ku jira xaddi badan oo dufan aan dherayn.Inta lagu jiro soo saarista margarine, qaar ka mid ah dufanka aan dheregsanayn ayaa laga yaabaa in loo beddelo dufan hydrogenated ama dufanka trans si loo siiyo meel dhalaalaysa oo sarreeya si ay ugu adkaystaan ​​heerkulka qolka.
Omega-3 fatty acids waa qoys ka kooban asiidh dufan ah oo polyunsaturated ah, kuwaas oo la helay gaar ahaan caafimaadka u fiican.Tani waa mid ka mid ah labada Asiidh dufanka Aasaasiga ah, oo loogu yeero sababtoo ah aadanuhu ma soo saari karaan oo waa inay ka helaan cuntada.Omega-3 fatty acids waxaa inta badan laga helaa kalluunka saliidda leh ee lagu qabto biyaha dhaadheer.Waxay yihiin kuwo aan caadi ahayn marka la barbardhigo ilaha khudradda, oo ay ku jiraan margarine.
Si kastaba ha ahaatee, hal nooc oo ah omega-3 fatty acid, alfa-linolenic acid (ALA) ayaa laga heli karaa saliidaha khudradda qaarkood.Saliid flax waxay ka kooban tahay -ilaa-% ee ALA, waxayna noqonaysaa kabitaan cunto oo caan ah oo ka mid ah saliidaha kalluunka;labadaba waxaa badanaa lagu daraa margarine premium.Warshad saliid qadiimi ah, camelina sativa, ayaa dhawaan heshay caan sababtoo ah maadada Omega-3 ee sareeysa (- ilaa-%), waxaana lagu daray qaar ka mid ah margarine.Saliida hemp waxay ka kooban tahay -% ALA.Qadar yar oo ALA ah ayaa laga helaa saliidaha khudradda sida saliidda soybean (-%), saliidda kufsiga (-%) iyo saliidda jeermiska qamadiga (-%).
Omega-6 fatty acids.
Omega-6 fatty acids ayaa sidoo kale muhiim u ah caafimaadka.Waxay ka mid yihiin acid linoleic acid (LA), oo aad ugu badan saliidda khudradda ee laga beero cimilo dhexdhexaad ah.Qaar, sida hemp (-%) iyo saliidda margarin ee caadiga ah galleyda (-%), suufka (-%) iyo gabbaldayaha (-%), waxay leeyihiin xaddi badan, laakiin inta badan abuurka saliidda dhexdhexaadka ah ayaa ka badan -% LA.Margarine waxay aad ugu badan tahay omega-6 fatty acids.Cuntooyinka casriga ah ee reer galbeedka ayaa inta badan aad ugu sarreeya Omega-6 laakiin waxa aad ugu liidata Omega-3.Saamiga omega-6 ilaa omega- waa caadi ahaan - ilaa -.Qadar badan oo omega-6 ah ayaa hoos u dhigta saameynta omega-3.Sidaa darteed waxaa lagu talinayaa in saamiga cuntadu uu ka yaraado 4: 1, inkastoo saamiga ugu fiican uu ku dhowaan karo 1: 1.

Dufanka Tran.
Si ka duwan dufanka kale ee cuntada, asiidh dufanka trans-fatty ma aha lagama maarmaan mana bixiso faa'iido la og yahay caafimaadka aadanaha.Waxaa jira isbeddel toosan oo toosan oo u dhexeeya qaadashada dufanka dufanka leh iyo xoojinta LDL kolestaroolka, sidaa darteedna khatarta sii kordheysa ee cudurada wadnaha, iyadoo kor loo qaadayo heerarka LDL kolestaroolka iyo hoos u dhigista heerarka HDL kolestaroolka.
Daraasado dhowr ah oo waaweyn ayaa muujiyay xiriirka ka dhexeeya isticmaalka xaddi badan oo dufanka trans-ka ah iyo cudurrada wadnaha, iyo laga yaabo inay jiraan cudurro kale, taasoo keentay in tiro ka mid ah hay'adaha caafimaadka ee dawladda ee adduunka oo dhan ay ku taliyaan in la yareeyo qaadashada dufanka trans-fat.
Dalka Maraykanka, qayb ka mid ah hydrogenation-ka ayaa caan ku ahaa natiijada doorbidida saliidaha gudaha laga soo saaro.Si kastaba ha ahaatee, laga soo bilaabo bartamihii 1990-meeyadii, waddamo badan oo adduunka ah ayaa bilaabay inay ka guuraan isticmaalka saliidaha hydrogenated qayb ahaan.Tani waxay keentay in la soo saaro noocyo cusub oo margarin ah oo ay ku jiraan wax ka yar ama aan lahayn dufanka Tran.
Kolestaroolka.
Kolestaroolka xad-dhaafka ah waa khatar caafimaad sababtoo ah kaydka dufanka leh ayaa si tartiib tartiib ah u xidha halbowlayaasha.Tani waxay keenaysaa in socodka dhiigga maskaxda, wadnaha, kelyaha iyo qaybaha kale ee jidhka ay noqdaan kuwo waxtarkoodu yaraado.Kolestaroolka, in kasta oo loo baahan yahay dheef-shiid kiimikaad, maaha mid lagama maarmaan u ah cuntada.Jidhka bini'aadamku waxa uu sameeyaa kolestaroolka beerka, isaga oo la qabsanaya wax soo saarka hadba sida uu cunayo, isaga oo soo saara qiyaastii 1g oo kolestarool ah maalin kasta ama 80% wadarta guud ee kolestaroolka jirka ee loo baahan yahay.20% soo hadhay waxay si toos ah uga timaad cunto qaadashada.
Sidaa darteed guud ahaan qaadashada kolestaroolka maadaama cuntadu ay saameyn yar ku leedahay heerarka kolestaroolka dhiigga marka loo eego nooca baruurta la cuno.Si kastaba ha ahaatee, shakhsiyaadka qaarkood ayaa aad uga jawaaba kolestaroolka cuntada marka loo eego kuwa kale.Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Maraykanka ayaa sheegaya in dadka caafimaadka qaba aysan cunin wax ka badan 300 mg oo kolestarool ah maalin kasta.
Inta badan margariinadu waxay ku salaysan yihiin khudradda sidaas awgeedna kuma jiraan kolestarool.100 garaam oo subag ah waxa ku jira 178 mg oo kolestarool ah.
Dhirta sterol esters iyo stanol esters
Dhirta sterol ester-ka ama dhirta stanol esters ayaa lagu daray margarinnada qaarkood waxayna ku faaftaa saameyntooda hoos u dhigista kolestaroolka.Daraasado dhowr ah ayaa muujiyay in isticmaalka qiyaastii 2 garaam maalintii ay bixiso hoos u dhigista kolestaroolka LDL qiyaastii 10%.
Oggolaanshaha suuqa
Margarine, gaar ahaan margarine polyunsaturated, waxa uu noqday qayb weyn oo ka mid ah cuntada reer galbeedka waxana uu ka sare maray subagga caan baxay badhtamihii qarnigii 20aad Maraykanka, tusaale ahaan, 1930, celceliska qofku wuxuu cunay in ka badan 18 rodol (8.2 kg) subagga sannadkii iyo in ka badan 2 rodol (0.91 kg) oo margarin ah.Dhammaadkii qarnigii 20-aad, celcelis ahaan Ameerikaanku wuxuu cunay qiyaastii 5 rodol (2.3 kg) oo subag ah iyo ku dhawaad ​​8 lb (3.6 kg) oo margarine ah.
Margarine waxay qiimo gaar ah u leedahay suuqa kuwa ilaaliya sharciyada cuntada ee Yuhuuda ee Kashrut.Kashrut waxay mamnuucday isku darka hilibka iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo;Sidaa darteed waxaa jira margarin aan caano ahayn oo Kosher ah oo la heli karo.Kuwaas waxaa badanaa isticmaala macaamiisha Kosher si ay ula qabsadaan cuntooyinka isticmaala hilibka iyo subagga ama alaabta la dubay ee lagu siin doono cuntada hilibka.2008 yaraanta margarine ee Kormaridda ee Ameerika waxay sababtay naxdin badan gudaha bulshada Kosher-fiirinta.
Margarine oo aan ku jirin waxyaabaha caanaha laga sameeyo ayaa sidoo kale ku siin kara beddelka vegan ee subagga.
Saliidda qudaarta hydrogenated loo isticmaalo margarine jilicsan.
Saliidda qudaarta hydrogenated waxay ka ilaalisaa margarine inuu dhalaalo oo kala saaro heerkulka qolka.
Margarin intiisa badan waxaa sida caadiga ah lagu sameeyaa iyadoo la samaynayo emulsion caano la dubay iyo saliidda khudradda.Margarine-kii ugu horreeyay ayaa dhab ahaantii laga sameeyay inta badan baruurta lo'da.Anigu, mid, waan ku faraxsanahay inay beddeleen habka cuntada.Waxaad macluumaad dheeraad ah ka heli kartaa:
Margarine waxay ka samaysan tahay saliid khudradeed oo laga helo dufanka dhirta iyo caanaha dufanka leh.Saliidaha khudradda ah waxaa ka mid ah galleyda, suufka, digirta, iyo iniinaha safflower.Si aad margarine ka samayso saliidda khudradda, ku billow inaad saliid ka soo saarto abuurka sida: galleyda, canola ama safflower.Saliidda waxaa lagu uumiyaa si loo burburiyo antioxidants iyo fiitamiinnada.
Si aad margarine ka samayso saliidda khudradda, ku billow inaad saliid ka soo saarto abuurka sida: galleyda, canola ama safflower.Saliida waxaa lagu uumiyaa si loo burburiyo antioxidants iyo fiitamiinnada.Marka xigta, saliidda waxaa lagu daraa walax aad u sun ah oo loo yaqaan nikkel, taas oo u shaqeysa sidii kicin.Waxaad markaas saliidda gelin doontaa reactor, heerkul aad u sarreeya iyo cadaadis iyada oo loo marayo habka loo yaqaan emulsification hydrogenation.Emulsifiers ayaa lagu daraa saliidda si ay meesha uga saarto burooyinkeeda, saliiddana mar kale ayaa la tumaa.Bleaching waxaa loo sameeyaa si loo helo midabka cawl iyo fiitamiinnada synthetic iyo midabada macmalka ah ayaa lagu daraa.
Saliida khudaarta waxaa la sameeyaa mid qabow sida saytuun iyo sisinta, sidoo kale waa la safeeyey.Saliida la safeeyey waxaa ka mid ah safflower ama canola.
Waxaa jira saliido kala duwan oo loo isticmaalo diyaarinta cuntada iyo cuntada.Saliida khudaarta ayaa loo kala saaray asalkooda, iyo heerkulka karinta.
Wixii macluumaad dheeraad ah ee ku saabsan caanaha ama sida loo xidhidhiyo xidhiidhka Margarine/Butter ee xisaabta shirkadeena.