Hordhac Habka Margarine

Margarine: Waafaafitaanloo isticmaalo fidinta, dubista, iyo karinta.Waxaa markii hore loo abuuray beddelkasubag1869kii ee Faransiiska waxaa qoray Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinewaxa inta badan laga sameeyaa saliidaha dhirta ee hydrogenated ama la safeeyey iyo biyaha.

Halkasubagwaxa laga sameeyaa baruur caano,margarinewaxaa laga sameeyay saliidaha dhirta waxaana laga yaabaa inay caano ku jiraan.Meelaha qaarkood waxaa si wada jir ah loogu yeeraa "oleo", oo loo soo gaabiyo oleomargarine.

Margarine, sidasubag, waxay ka kooban tahay emulsion-biyo-dufan, oo leh dhibco yaryar oo biyo ah oo si isku mid ah u kala firdhiyey inta lagu jiro marxaladda baruurta taasoo ku jirta qaab crystalline deggan.Margarine waxay leedahay dufanka ugu yar ee 80%, oo la mid ah subagga, laakiin si ka duwan subagga noocyada dufanka yar ee margarin sidoo kale waxaa lagu calaamadin karaa margarine.Margarine waxaa loo isticmaali karaa labadaba faafinta iyo dubista iyo karinta.Waxa kale oo caadi ahaan loo isticmaalaa sida qayb ka mid ah cuntooyinka kale, sida keega iyo buskudka, ee hawlaheeda kala duwan.

Habka aasaasiga ah eesamaynta margarinemaanta waxay ka kooban tahay isku darka saliidaha qudaarta hydrogenated leh caanaha la dubay, qaboojinta isku dar ah si ay u xoojiso oo ka shaqeyso si loo hagaajiyo qaabka.Khudaarta iyo dufanka xayawaanku waa isku-xidhyo isku mid ah oo leh dhibco dhalaalid oo kala duwan.Dufankaas dareeraha ah ee heerkulka qolka waxa guud ahaan loo yaqaan saliid.Dhibcaha dhalaalintu waxay la xiriiraan joogitaanka kaarboon-kaarboon laba-jibbaaran ee qaybaha acids dufanka leh.Tirada sare ee dammaanadda labajibbaaran waxay siinaysaa dhibco dhalaalid hoose.

Qayb ka mid ah hydrogenation saliidda dhirta caadiga ah qayb caadi ah oo margarine ah.Inta badan C=C double bonds ayaa laga saaraa habkan, taas oo kor u qaadaysa barta dhalaalka ee alaabta.

Caadi ahaan, saliidaha dabiiciga ah waxaa lagu dhaqdhaqaajiyaa hydrogen iyadoo la sii marinayo hydrogen iyada oo la marayo saliidda joogitaanka nikkel, oo ku jira xaalado la xakameynayo.Ku darida hydrogen ee curaarta aan la daboolin (alkenes double C = C bonds) waxay keentaa curaarta CC buuxa, si wax ku ool ah u kordhinaysa barta dhalaalka ee saliidda oo sidaas "adkaynaysaa".Tan waxa u sabab ah kororka ciidamada van der Waals ee u dhexeeya molecules saturated marka la barbar dhigo molecules-yada aan saturated ahayn.Si kastaba ha noqotee, maadaama ay jiraan faa'iidooyin caafimaad oo suurtagal ah oo lagu xaddidayo qadarka dufanka buuxa ee cuntada bini'aadamka, habka ayaa loo xakameynayaa si ku filan oo keliya oo ka mid ah curaarta ayaa ah hydrogenated si loo siiyo qaabka loo baahan yahay.

Margarine sidaan lagu sameeyay ayaa la sheegay inay ku jirto dufan Haydaroojiin ah.Habkan ayaa maanta loo isticmaalaa margarinnada qaarkood inkastoo habka la sameeyay mararka qaarkoodna biraha kale ee birta ah ayaa loo isticmaalaa sida palladium.Haddii hydrogenation-ku aanu dhamaystirnayn (adkeynta qayb ka mid ah), heerkulka aadka u sarreeya ee loo isticmaalo geeddi-socodka hydrogenation waxay u muuqdaan inay u rogaan qaar ka mid ah xirmooyinka kaarboon-kaarboon ee labanlaaban ee qaabka "trans".Haddii curaartan gaarka ah aysan ahayn hydrogenated inta lagu jiro geeddi-socodka, waxay weli ku jiri doonaan margarine ugu dambeeya ee molecules dufanka trans, isticmaalka kaas oo lagu muujiyay inuu yahay arrin halis u ah cudurrada wadnaha iyo xididdada.Sababtan awgeed, dufanka qayb ahaan adag ayaa si yar iyo in ka yar loogu isticmaalaa warshadaha margarine.Saliidaha kulaylaha qaarkood, sida saliidda timirta iyo saliidda qumbaha, waa kuwo si dabiici ah u adag oo aan u baahnayn hydrogenation.

Margarine casriga ah waxaa laga samayn karaa mid kasta oo ka mid ah noocyada kala duwan ee dufanka xayawaanka ama khudradda, oo lagu qaso caano dufan, milix, iyo emulsifiers.Margarine iyo dufanka khudraddafaafiyaalaga helo suuqa waxa uu u dhexeeyaa 10 ilaa 90% baruur.Iyada oo ku xidhan dufanka ugu dambeeya iyo ujeeddada laga leeyahay (faafinta, karinta ama dubista), heerka biyaha iyo saliidda khudradda la isticmaalo ayaa waxyar kala duwanaan doona.Saliidda waxaa lagu riixaa iniinaha oo la safeeyey.Kadibna waxaa lagu daraa baruur adag.Haddii aan dufan adag lagu darin saliidaha khudradda, kan dambe wuxuu maraa habka hydrogenation buuxa ama qayb si loo adkeeyo.

Isku darka ka dhashay waxaa lagu qasi karaa biyo, aashitada citric, carotenoids, fitamiino iyo budada caanaha.Emulsifiers sida lecithin waxay caawisaa inay si siman u kala firdhiso wejiga biyaha saliidda oo dhan, iyo milix iyo waxyaalaha wax lagu ilaaliyo ayaa sidoo kale lagu daraa.Saliida iyo emulsion-ka biyaha ayaa markaa la kululeeyaa, la isku daraa, oo la qaboojiyaa.Margarinnada tubbada jilicsan waxaa lagu sameeyaa hydrogenated ka yar, dareere ka badan, saliido marka loo eego xannibaadda margarine.

Saddex nooc oo margarin ah ayaa caan ah:

Dufanka khudradda jilicsanfaafiyaa, oo ay ku badan yihiin dufanka mono- ama polyunsaturated, kuwaas oo laga sameeyay safflower, gabbaldayaha, soybean, suufka, abuurka kufsiga, ama saliidda saytuunka.

Margarine dhalada ku jira oo lagu kariyo ama lagu kariyo suxuunta sare

Margarine adag, guud ahaan aan midab lahayn oo wax lagu kariyo ama lagu dubayo.

Isku qas subag.

Faafida miis badan oo caan ah oo maanta la iibiyo ayaa ah isku darka margarine iyo subagga ama waxyaabaha kale ee caanaha ah.Isku darka, oo loo isticmaalo in lagu horumariyo dhadhanka margarine, ayaa muddo dheer sharci darro ka ahaa wadamo ay ka mid yihiin Mareykanka iyo Australia.Marka loo eego awaamiirta Midowga Yurub, badeecada margarine laguma magacaabi karo "subag", xitaa haddii inta badan ay ka kooban tahay subag dabiici ah.Qaar ka mid ah wadamada Yurub Faafinta miis subagga ku salaysan iyo badeecada margarine waxaa loo suuq geeyaa "isku darka subagga".

Isku darka subagga ayaa hadda ka dhigaya qayb muhiim ah oo ka mid ah suuqa fidinta miiska.Calaamadda "Ma rumaysan karo in aanay subag ahayn!"soo saaray noocyo kala duwan oo faafin magacyo la mid ah kuwaas oo hadda laga heli karo khaanadaha dukaamada waaweyn ee adduunka oo dhan, oo wata magacyo ay ka mid yihiin "Si qurux badan Butterfully", "Butterlicious", "Dhammaan Butterly", iyo "Waxaad Butter Rumaysan lahayd".Isku darka subaggan ayaa ka fogaanaya xannibaadaha calaamadaynta, oo leh farsamooyinka suuq-geynta oo tilmaamaya u ekaanshiyaha xooggan ee subagga dhabta ah.Magacyada noocan oo kale ah ee la suuq-geyn karo waxay badeecadda u soo bandhigaan macaamiisha si ka duwan calaamadaha badeecada loo baahan yahay ee ugu yeera margarine "saliid khudradeed qayb ahaan hydrogenated".